Rezeptvorschlag klassische Hühnersuppe:


ZUTATEN:

1 Freiland-Suppenhuhn 
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse (Gelbe Rübe, Sellerie, Lauch, Petersilie, ca. 500 g)
1 Lorbeerblatt
1 EL Salz
5 schwarze Pfefferkörner
3 Liter Wasser

 

ZUBEREITUNG:


Das Suppenhuhn abwaschen (auch innen) und zusammen mit allen Zutaten (Gemüse grob geschnitten) im Wasser zum Kochen bringen. 
Auf mittlerer Stufe ca. 3 Stunden mit geschlossenem Deckel kochen lassen (je länger man kocht, desto leichter tut man sich am Ende beim Ablösen des Fleisches von den Knochen und desto intensiver wird die Suppe). 

Nur das Huhn aus dem Topf nehmen und das Fleisch auslösen. Für ein zusätzliches Aroma kann die Haut wieder in den Topf geben werden und zusammen mit dem Gemüse, sowie Salz und Pfeffer nochmals aufgekocht werden. Die Suppe abgießen / sieben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
 

FÜR DIE EINLAGE eignen sich unsere Dinkel-Eiersuppennudeln hervorragend! Alternativ oder zusätzlich schmecken folgende Produkte gut: 


Erbsen, Petersilie, Schnittlauch, Pfannenkuchenstreifen, ...

Das Fleisch kann entweder auch als Suppeneinlage verwendet, oder weiterverarbeitet werden.




Rezeptvorschalg HühnerfrikasseE


ZUTATEN:


Fleisch eines Suppenhuhns
2 EL Butter
1 EL Mehl
500 ml Brühe (vom gekochten Huhn)
1 Dose Champignons
1 Glas Spargel
1 Dose Gemüse (gemischt)
1/2 Bund Petersilie
1 Becher Sahne
Salz
1 Prise Zucker
evtl. Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Butter in einem Topf schmelzen, die halbierten Champignons anbraten, Mehl hinzugeben und unter Rühren anschwitzen.
Nach und nach mit der Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen lassen und die Sahne hinzufügen. 
Das Gemüse und den Spargel abtropfen lassen, den Spargel schneiden und zusammen mit dem Hähnchenfleisch kurz im Topf einköcheln lassen. Petersilie schneiden (einen Teil für die Garnitur zur Seite legen) und in den Topf geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. 
Das Frikassee mit der restlichen Petersilie garnieren und mit Reis oder unseren Bandnudeln servieren. 



Vietnamesischer Hühnersalat

Zutaten für den Salat:

1 Suppenhuhn (gekocht lt. Rezept "klassische Hühnersuppe")

½ Kohlkopf

1 gr. Karotte

ca. 20 g Minze

1 kl. Zwiebel

4 Esslöffel Erdnüsse, geröstet, nicht gesalzen

Koreanderblätter (Garnitur)

ggf. Röst-Charlotten (Garnitur)


Zutaten Dressing:

1 Chili (Samen entfernt und fein geschnitten)

3 Knoblauchzehen (fein geschnitten oder gepresst)

1 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Apfelessig (oder Reisessig)

3 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft (oder Zitronensaft)

3 Esslöffel Fischsoße

3 Esslöffel Öl (nach Geschmack, z. B. Erdnussöl, Olivenöl, Rapsöl)

¼ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer


Zubereitung:

Das Suppenhuhnfleisch in Streifen schneiden, den Kohl vierteln und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Karotte raspeln (stückig, nicht zu fein), die Minze grob hacken, die Zwiebel halbieren und sehr fein schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.

Alle Zutaten vermengen und zur Seite stellen.


Alle Dressing-Zutaten vermischen und so lange rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. 

Das Dressing über den Salat geben, durchmischen, mit Korianderblättern und ggf. Röst-Charlotten garnieren, servieren und schmecken lassen!



Vietnamesische Nudel-Hühner-Suppe:

Das Suppenhuhn mit Suppengemüse ca. 2 - 2,5 Stunden kochen, um das Huhn vorzukochen und eine Hühnerbrühe zu erhalten (siehe Rezept klassische Hühnersuppe, Kochzeit reduziert).

Zutaten für die Suppe:

ca. 2,5 - 3 l Hühnerbrühe

1 Freiland-Suppenhuhn (im Ganzen)

1 Zimtstange

4 Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten, nicht zu klein)

1 Ingwerwurzel, ca. 2-3 cm (geschält, grob geschnitten und angedrückt)

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Fischsoße


Suppeneinlage:

ca. 300 g Suppennudeln (am besten von uns ;) )

ca. 200 g Bohnen- oder Sojasprossen ) 

1 Zwiebel (fein in Streifen geschnitten)

Pfeffer

1 Bund Koriander

je ca. ½ Bund Basilikum und Minze 

1 Zitrone (geviertelt, zum Servieren)

1 – 2 Chilis (Samen entfernen und in kleine Stücke schneiden)


Zubereitung:

Die Hühnerbrühe und das Suppenhuhn zusammen mit Zimtstange, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Zucker und Salz kurz aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Schaum und Fett abschöpfen und die Fischsoße hinzugeben. Den Topf vom Herd nehmen, das Huhn herausnehmen und zum Abkühlen beiseite legen. 

Die Brühe abgießen, sieben und weiterhin warm halten. 

Die Nudeln in einem separaten Topf ca. 3-5 Minuten kochen, abschrecken und in Servierschüsseln aufteilen. 

Das Hühnerfleisch ablösen, in Streifen / mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Sprossen und der fein geschnittenen Zwiebel auf die Nudeln geben.

Die heiße Brühe darüber gießen und mit Koriander, Minze und Basilikum (grob gehackt) sowie mit einem Zitronenviertel je Schüssel garnieren. 

Chilis und Soja Soße je in separaten Schälchen zum Nachwürzen reichen.